Brochettes de poulet aux épices et salade de mangue

Recettes vietnamiennes !

 

Ingrédients pour 1 brochette :

• 2 escalopes fines de blanc de poulet
• 1 cuill. à soupe de fish sauce
• 1 cuill. à soupe de jus de citron vert
• 1 pincée de sel, poivre, sucre roux, cannelle, anis étoilé, cumin
• 1 morceau de zeste de citron vert coupé très très finement
• 1 cuill. à café de purée de piments
• 1 cuill. à café d'échalotes hachées très finement
• ½ cuill. à café  d'ail haché très finement
• ½ cuill. à café de pulpe de citronnelle
• ½ cuill. à café de pulpe de gingembre
• ½ cuill. à café de pulpe de curcuma (turmeric) frais
• 1 cuill. à café d'huile végétal
• 4-5 gouttes d'huile de sésame

 
Faire mariner le poulet en ayant soin de bien recouvrir la viande avec la marinade.

Attendre au moins 20 minutes.

Dresser les brochettes et cuire à la poêle à feu vif, 3-4 minutes de chaque coté.

Salade de mangue pour 2 personnes :

• 1 mangue encore verte

La couper en fines lamelles fines (inciser tout autour de la mangue dans la longueur, jusqu'au noyau, ensuite couper les lamelles à l'aide d'un éplucheur)

• ¼ d’oignons en lamelles fines
• 2 cuill. à soupe d'herbes fraîches, hachées finement (menthe, basilic thaï, coriandre, shiso...)
• 3 cuill. à soupe d'échalotes grillées

  Pour l'assaisonnement :

• 1 cuill. à café de jus de citron vert
• 1 cuill. à soupe de sirop de sucre
• 2-3 cuill. à café de fish sauce
• 1 cuill. à café d'ail haché
• 1 cuill. à café de purée de piments
• 1 cuill. à soupe d'huile d'échalotes (l'huile qui a servi pour griller les échalotes)

 
Ca peut se faire aussi avec de la salade de fleur de bananier !